PROCESO PARA TRILLAR CAFE

Recibo y limpieza de pergamino.
Una vez beneficiado y seco, se obtiene el café pergamino. Se llama así pues el grano que aparece cubierto por una cáscara seca de color amarillo claro parecida a un pergamino. Almacenado en esta forma es como mejor conserva sus características que, dependiendo de la atmósfera en donde se encuentre, puede mantenerse más de seis meses sin que su sabor y aroma se afecten significativamente.
El café pergamino entra al proceso por la zona de descargue y pasa por una etapa previa de limpieza que incluye un monitor que consiste en una malla a través de la cual pasa el café pergamino y en donde queda la mugre que puede venir con el café tal como palos, hojas y cabuyas ; un imán para separar elementos metálicos como puntillas y tornillos que pueden dañar la máquinaria ; y una máquina despedregadora que consiste en un plano inclinado vibratorio que se gradua de manera que, aprovechando la diferencia de densidades entre los elementos extraños tales como piedras y el café, permite la salida de estos por el extremo superior, y del café por el extremo inferior.

ETAPA 2 : Trilla.
Después de efectuada la limpieza el café pasa a la máquina trilladora. La más común utilizada en Colombia es de marca Apolo y consiste en un eje excéntrico montado entre una carcaza. El café pergamino entra por un lado y es golpeado por el eje excéntrico desintegrándose el pergamino. El café almendra pasa una segunda vez en lo que se denomina la retrilla. Esto con el objeto de desprender la cutícula la cual es una membrana que se encuentra pegada al grano.